신선육 판매에 머물던 난축맛돈을 외식과 가공식품 시장까지 확장해 지역 축산의 대표 브랜드로 키우겠다는 구상이다.
농촌진흥청은 29일 이승돈 청장이 제주특별자치도 제주시에 있는 난축맛돈 전문 육가공·유통업체인 제주드림포크를 방문해 생산과 유통 현장을 점검하고 고부가가치 산업화 방안을 논의했다고 밝혔다.
난축맛돈은 국립축산과학원이 제주 재래 흑돼지의 뛰어난 육질과 개량종의 생산성을 결합해 개발한 품종이다. 등심과 뒷다리살 등 비선호 부위도 구이용으로 활용할 수 있을 만큼 마블링이 뛰어나고 풍미가 우수해 프리미엄 흑돼지로 평가받고 있다.
특히 이 청장은 난축맛돈의 산업화와 브랜드 육성에 꾸준한 관심을 보여 왔다. 올해 초에는 전문가들과 함께한 '수요시식회'에 직접 참석해 난축맛돈의 품질과 경쟁력을 소개하며 '난축맛돈 전도사'를 자처하기도 했다.
이날 현장에서는 난축맛돈 전용 육가공시설의 생산라인과 위생관리 체계를 둘러본 뒤 품질의 균일성을 높이고 외식업체가 안정적으로 사용할 수 있는 부위별 정형 기준 마련, 맞춤형 가공제품 개발, 저온유통체계 확대 등이 중점적으로 논의됐다.
외식업체와 대형 유통시장에 안정적으로 공급하기 위해서는 일정한 생산량 확보와 규격 표준화가 무엇보다 중요하기 때문이다.
제주드림포크는 난축맛돈 전용 육가공장과 위해요소중점관리(HACCP) 시스템을 기반으로 원료육 선별부터 정밀 발골, 맞춤형 제품 생산, 콜드체인 유통까지 구축하며 시장 확대에 나서고 있다.
농촌진흥청은 앞으로 산업체와 협력을 확대해 난축맛돈의 품질 평가 기준을 정립하고 외식업체 맞춤형 신제품과 가공식품 개발을 지원하는 등 프리미엄 축산 브랜드 육성에 속도를 낼 계획이다.
이승돈 농진청장은 "우수한 품종을 개발하는 데서 그치지 않고 농가가 안정적으로 생산하고 시장에서 제값을 받을 때 연구 성과가 완성된다"며 "생산과 가공, 유통이 함께 성장하는 산업 생태계를 구축해 난축맛돈이 제주를 대표하는 고부가가치 축산 브랜드로 자리 잡을 수 있도록 적극 지원하겠다"고 말했다.
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