|
| 제목 : 김치 담그는 로봇, 불량식품 골라내는 AI…식품공장이 달라진다
|
 |
 |
 |
 |
|
|
| 2026년 11월 02일 10:36 세종=정혁수 기자 |
| 김치 담그는 로봇, 불량식품 골라내는 AI…식품공장이 달라진다 |
-배추 손질부터 품질검사까지 자동화 척척…K-푸드 경쟁력 높일 기술 표준화 주목
 김치를 만들기 위해 배추를 손질하던 사람의 손길을 로봇이 대신한다. 카메라로 배추의 모양을 살피고 심의 위치를 찾아낸 뒤 로봇팔이 정확하게 잘라낸다.
식품 생산라인에서는 인공지능(AI)이 원료의 색과 형태를 분석해 불량품을 골라낸다. 숙련된 작업자의 경험과 감각에 의존했던 식품공장이 조금씩 달라지고 있다.
식품 제조현장에 AI와 로봇을 결합한 스마트공장 기술이 확산되고 있다. 단순히 생산속도를 높이는 자동화를 넘어 원료의 특성을 스스로 인식하고 공정 상태를 분석하는 지능형 제조시대로 진입하는 모습이다.
한국식품연구원은 농림축산식품부와 함께 오는 6일 서울 코엑스에서 '2026 글로벌 푸드테크 기술 표준화 심포지엄'을 개최한다고 2일 밝혔다.
미국과 유럽의 첨단 식품제조 기술기업들이 참여해 AI·로봇 기반 스마트공장의 발전 방향과 산업현장 적용 사례를 공유한다.
이번 행사가 주목받는 것은 식품산업이 안고 있는 구조적 문제 때문이다. 식품공장은 다른 제조업보다 자동화가 까다롭다. 배추는 크기가 제각각이고 육류는 형태와 질감이 일정하지 않다. 같은 식재료라도 수분과 점도, 숙성 정도에 따라 가공 조건이 달라진다.
사람에게는 익숙한 작업이지만 기계에는 어려운 과제다.
식품연이 지난해 개발한 배추 심 제거 로봇은 이러한 한계를 극복하려는 시도다. 연구진은 머신비전 기술로 배추의 심 위치와 깊이를 인식하고 로봇팔이 이를 제거하는 시스템을 구현했다. 아직 김치 제조 전 과정을 대신하는 것은 아니지만, 수작업에 의존하던 배추 손질 공정을 자동화할 가능성을 보여줬다.
 실제 생산현장에서도 성과가 나타났다. 식품연은 올해 불닭소스 생산라인 일부 공정에 AI와 로봇을 적용해 하루 생산량을 10톤에서 14.7톤으로 늘렸다.
생산성은 47% 향상됐고 제조원가는 35.5% 줄었다. 로봇이 용기 이송과 포장을 담당하고 AI가 온도·압력·중량 등을 분석해 작업자의 공정관리를 지원한 결과다.
해외에서는 기술 경쟁이 더욱 치열하다.
이번 심포지엄에 참가하는 미국 Chef Robotics는 식재료의 형태와 특성에 맞춰 작업하는 '피지컬 AI(Physical AI)' 기술을 소개한다. 로봇이 식재료를 인식하고 필요한 작업을 수행하도록 하는 기술이다.
글로벌 식품 선별기술 기업 TOMRA Food는 AI와 센서를 활용한 품질 판별 기술을 선보인다. 식품의 색과 형태 등을 분석해 결함이 있는 원료와 이물질을 선별하고 정상 제품의 불필요한 폐기를 줄이는 방식이다.
식품·포장 자동화 기업 Syntegon도 지능형 제조공정과 디지털 전환 사례를 소개할 예정이다.
그러나 기술개발 못지않게 중요한 과제는 표준화다.
식품 제조현장은 원료와 생산설비가 다양해 공장마다 데이터와 운영방식이 다르다. AI와 로봇을 도입하더라도 설비 간 정보가 연결되지 않으면 통합적인 공정관리에 한계가 생긴다. 식품산업에 적합한 데이터와 설비 연계 기준이 필요한 이유다.
정부도 식품 제조혁신을 확대하고 있다. 농식품부는 지난 7월 발표한 푸드테크산업 육성 기본계획에서 식품제조 스마트공장 지원을 2024년 누적 30곳에서 올해 187곳으로 확대한다는 목표를 제시했다.
다만 중소 식품기업에는 초기 투자비와 전문인력 확보가 여전히 부담이다. 첨단기술이 일부 대기업의 생산성 향상에 머물지 않도록 현장에 적용할 수 있는 기술 표준과 보급형 자동화 모델을 마련하는 일이 중요하다.
이번 심포지엄에서는 식품연 권기현 책임연구원이 식품 스마트공장 발전을 위한 표준화 정책 방향을 제시한다.
백현동 식품연 원장은 "AI와 로봇 기술은 식품 제조산업의 생산성과 품질 경쟁력을 높이는 중요한 원동력이 될 것"이라며 글로벌 기술과 국내 식품산업을 연결하고 표준화 방향을 모색하는 계기가 되기를 기대한다고 밝혔다.
세종=정혁수 기자 hyeoksooj@mt.co.kr
Copyright ⓒ 머니투데이 & mt.co.kr. 무단 전재 및 재배포, AI학습 이용 금지.
|
|
| |
|
|
|
김치 담그는 로봇, 불량식품 골라내는 AI…식품공장이 달라진다
| |
 인천공항, 수하물처리시설에 AI 모니터링 시스템...지각 수하물 없앤다 [머니투데이 2026년 11월 02일 11:19]
|
| |
한국농공학회, ‘2026 학술발표회’ 전주서 성황리 개최 [이투데이 2026년 11월 02일 11:09]
|
| |
영풍·MBK "원아시아·카카오, 최윤범 회장 대박투자 사전설계" [머니투데이 2026년 11월 02일 11:09]
|
| |
태광그룹 티알엔·티캐스트 합병 제동…방미통위, 승인 신청 반려 [머니투데이 2026년 11월 02일 11:09]
|
| |
[더벨]큐브엔터 우기, 중국 솔로 팬콘 마무리 [머니투데이 2026년 11월 02일 11:08]
|
| |
연세의료원, 고려대·국립암센터와 ‘암 혁신기술’ 설명회 성료 [이투데이 2026년 11월 02일 11:07]
|
| |
하나은행, 앱에서 골드바 구매·선물…영업점 방문 한 번으로 수령 [머니투데이 2026년 11월 02일 11:06]
|
| |
선관위 특검, 중앙선관위 위원장실 등 압수수색…국고손실 등 혐의 [머니투데이 2026년 11월 02일 11:04]
|
| |
롯데이노베이트, 3분기 영업이익 124억원…전년比 88%↑ [머니투데이 2026년 11월 02일 11:04]
|
| |
폴라리스AI, 유비테크와 로보월드 참가… 휴머노이드 사업 본격화 [머니투데이 2026년 11월 02일 11:03]
|
| |
|
비상장주식거래, 장외주식시장 NO.1 38커뮤니케이션
 광고 문의 : ☎ 1644-3830 (38커뮤니케이션) |
장외시장,비상장시장,장외주식,비상장주식,소액주주,주주동호회,주주게시판,공모,소액공모,장외시황,비상장주식시세,주식차트,주가,비상장주식거래,시세정보,프리보드,장외시장,프리보드시장,장외주식,프리보드주식,소액주주,주주동호회,주주게시판,공모,소액공모,시황,시세,주식차트,주가,3시장,투자전략,종목분석,선물옵션,해외증시,주식시세 등 증권정보,증권정보사이트,증권시세,선물옵션,주가정보,종목토론,전문가,테마주 분석,추천종목,이슈,종목뉴스,차트,시황전략,주식투자,증권 전문 포털사이트,재테크,부동산,창업,카페,주식칼럼,증시브리핑,증시분석,주식투자정보,증권투자정보,금융정보,차트분석,증시일정,소액주주,커뮤니티,매매,주식거래,온라인증권,종목추전
주식,펀드,증시전망,투자포털 사이트,재무분석,주식공모,증시일정,증권사,코스피,코스닥,나스닥,거래소,코넥스,제3주식시장,주가지수,미국증시,일본증시,아시아증시,KOSDAQ,KOSPI,KONEX,KOSCOM,삼성sds,장외투자
|
|
|
.
.
.
비상장(장외) 
